Fast food çağında, giderek daha fazla lezzetli yiyecek "hızlı-dondurulur" ve bu tür yiyeceklerin giderek daha fazlası hızlı yaşama alışkın-insanlar tarafından kabul edilir. Herkesin bildiği gibi bu hızlı-dondurulmuş yiyeceklerin birçok beslenme sorunu vardır. Dondurulmuş gıdaların besin değeri büyük ölçüde azalır.
Hızlı{0}}düşük sıcaklıkta (-18 derecenin altında) işlenen hızlı{0}dondurulmuş gıdalar, gıda dokusundaki nemi ve suyu kaybetmez ve bu kadar düşük bir sıcaklıkta, mikroorganizmalar temelde çoğalmaz ve gıda güvenliği garanti edilir, ancak gıdanın tadı, lezzet değişiklikleri kaçınılmazdır. Üstelik hızlı dondurma sonrasında gıdanın içindeki yağlar yavaş yavaş oksitlenecek ve vitaminler de yavaş yavaş parçalanacaktır. Bu nedenle dondurulmuş gıdaların besin değeri taze balık ve et ile karşılaştırılamaz.
Köfteleri taze bonfile ile karşılaştıralım. Köftedeki B2 vitamini taze bonfilenin sadece 2/3'ü, niasin sadece yarısı, B12 vitamini ise 1/3'ten azdır. Tekrar bakın, taze uskumru ve balık toplarında, balık toplarında 1/10'dan az B2 vitamini, yarı niasin ve 1/8'den az B12 vitamini kaldı.
