C Vitamini: Genellikle diğer vitaminlerden daha yüksek konsantrasyonlarda kaybolur. Bezelye üzerinde C vitamini kaybının nedenini belirlemek için bir çalışma yapıldı. Vitamin kaybının %. 10'si haşlama aşamasında, geri kalanı ise soğutma ve yıkama aşamalarında meydana geliyor. Vitamin kaybı aslında bir dondurma işlemi olarak kabul edilmez. Başka bir deney bezelye ve lima fasulyesini içeriyordu. Deneylerde dondurulmuş ve konserve sebzeler kullanıldı. Dondurulmuş sebzeler -23 derecede (-10 derece F), konserve sebzeler ise 24 derece (75 derece F) oda sıcaklığında saklanır. Sebzeler 0, 3, 6 ve 12 aylık depolamadan sonra pişirilerek ve pişirilmeden analiz edilmiştir. Deneyi yürüten bilim insanı O'Hara şunları söyledi: "İki sebzenin tüketildiği andaki vitamin içeriği açısından, muhafaza yöntemi, dondurarak saklama, konserveleme veya cam işlemeye göre açık bir avantaj görünmüyor."
B1 Vitamini (tiamin): Vitaminin %25 kaybı normaldir. Tiamin suda kolayca çözünür ve ısıyla yok edilir.
B2 Vitamini (riboflavin): Dondurmanın riboflavin düzeylerini nasıl etkilediğini belirlemek için çok fazla araştırma yapılmamıştır. Yapılan çalışmalar sonuçsuzdur. Bir çalışma yeşil sebzelerde yüzde 18'lik bir vitamin kaybı bulurken, bir diğeri yüzde 4'lük bir kayıp buldu. Riboflavin kaybının, dondurma işleminin kendisinden ziyade, dondurma preparasyonuyla ilgili olduğuna yaygın olarak inanılmaktadır.
A Vitamini (karoten): Çoğu sebzenin hazırlanması ve dondurulması sırasında çok az veya hiç karoten kaybı olmaz. Çoğu vitamin kaybı uzun süreli depolama sırasında meydana gelir.
